应用行业解决方案
——果蔬

1. 快速冻结原理

极速降温：30 分钟内将中心温度从 - 1℃降至 - 5℃，最终达 - 15℃以下

冰晶控制：形成微小均匀冰晶 (≤2μm)，避免细胞结构破坏，保留原始口感和营养

酶活性抑制：迅速通过 0℃~-5℃"危险温区"，防止褐变和营养流失

2. 工艺流程

通用流程：原料选择→预冷→清洗→整理 (去皮 / 去核 / 切分)→漂烫 (可选)→冷却→沥干→速冻→包装→冻藏

关键环节：

预冷：去除田间热，降低代谢活动，延长保鲜期

漂烫：100℃热水处理 (豆类 1-1.5min，菠菜 3-5min)，灭酶护色

速冻：-30℃~-40℃环境下，10-25 分钟完成

冻藏：-18℃±2℃，保质期可达半年至一年

1. 水果类

浆果类(草莓 / 蓝莓)：整果速冻，采用流化床防止粘连

核果类(桃 / 李)：热烫去皮 (90-95℃, 30-60s)→切分→护色 (0.1% 柠檬酸)

仁果类(苹果 / 梨)：去皮→切分→浸泡抗坏血酸防褐变→速冻

2. 蔬菜类

叶菜类(菠菜 / 西兰花)：去黄叶→清洗→切段→漂烫 (3-5min)→冰水冷却

根茎类(土豆 / 莲藕)：去皮→切分→漂烫→冷却→单体速冻

豆类(豌豆 / 青豆)：漂烫 (1-1.5min)→冷却→沥干→速冻